在適宜溫度下，通常25～35d菌絲即長滿菌袋。幾天后，菌袋表面菌絲開始分泌黃水，緊接著菌袋表面開始出現小的原基，這時就應把菌袋搬進菇房或室外出菇場進行出菇管理。

(1)菇房：

栽培平菇的菇房具有多樣性，它是可供生產食用菌子實體的建筑物，如地上菇房(空房屋、地上大棚等)、地下菇房(地窖、防空洞等)、半地卜菇房(半地下菇棚、地溝等)。地上菇房有利于通風透光，但不宜過大，否則管理不便(通風換氣不均勻，不利于保濕，溫、濕度不好控制)。也不宜過小，否則利用率太低，成本太高。地下菇房冬暖夏涼，便于保濕保溫，便于周年生產，但通風條件差，易發生病蟲害。半地下菇房最為理想，既能保溫保濕，又能克服地下菇房通風不良的毛病。

栽培平菇最好的菇房是半地下塑料大棚。半地下菇棚的主要優點是成本低，保溫、保濕效果好，便于栽培管理，更適合平菇的生長發育，因此，產量高、投資回報率高，經濟效益十分顯著。它的建造方法是：挖0.8～1m深，然后在四周打1m高的土墻，土墻的厚度多為0.6～O.8cm。大棚寬度多為3～3.5 m，長度多為20m左右。然后用大拇指粗的竹竿，每隔1m搭成拱形。為了增加力度，拱形之間再用竹竿固定，下面再用兩根較粗的竹竿頂住，兩頂竿之間的距離為0.8m，上面蓋上塑料大棚膜和草簾。大棚膜如果用無滴膜效果更佳，投資更合理，該膜可用2年。挖土時不要太淺也不要太深，太淺不利于冬天保濕保溫，太深通風換氣不良，容易長畸形菇和發生病蟲害。按照這種方法建造的菇棚，每建一個投資不到1000元，卻能投入2t原料。

(2)出菇期間的管理

主要從以下幾個方面來進行：

① 溫度控制

一般情況下菌絲長滿后應給予低于20℃的溫度和盡量大的溫差，有利于刺激原基的形成。平菇子實體發育期間的溫度會影響菌蕾生長的快慢，影響到菌蓋的顏色。如佛羅里達、雜17等為白色中溫型品種，在20℃以上出菇，菌蓋為白色，在15℃以下低溫，菌蓋色澤變為黃褐色。通常情況下，溫度越低，子實體生長越慢，但菌蓋肥厚，菌蓋色澤越深，品質也越優。溫度高時子實體生長快，色澤淺、肉薄、疏松、柄長、易破碎、品質差。

② 濕度的管理

在出菇階段，每天注意水分管理，保持空氣相對濕度為90％～95％，用噴霧器對菌袋、空間和地面噴水。氣溫高或空氣干燥時，可向地面潑水，增加空氣中的濕度，保持地面濕潤。

③ 通風換氣

平菇子實體生長發育時耗氧量大，對二氧化碳濃度敏感，當室內通風不良時，易造成菌蓋小、柄長的畸形菇。在菇房通風換氣時，也不要通風過于劇烈，以免吹干菇蕾。

④ 光照控制

在子實體生長期問，也同樣要注意光照，栽培場(室)太暗：形成的菇蕾易發育成樹枝狀的畸形菇，同時也影響菌蓋的色澤，所以栽培場所要有適當的散射光。