雞腿蘑的采收

采收適期雞腿蘑子實體成熟后，易發生自溶成墨汁狀，失去商品價值，所以適期采收雞腿菇十分重要。當雞腿蘑子實體發育到六七分成熟，菌壞尚未松動脫落，菌蓋未開傘前為采收適期。適期采收產量高，菇的品質好，不易破碎，耐運輸，保鮮期長。

采收方法采收時，手持菇柄基部輕輕擔下，勿帶出基部土層。如果是叢生菇，等多數菇適合采收時，整叢一起采下，以免因采摘個別菇而造成大量幼菇死亡。采下的鮮菇要按順序排放在淺筐內，不可隨意放置，以防菇腳泥土新在由蓋或菌柄上。

雞腿蘑的貯藏

貯藏用刀削在菇腳表面泥土雜物，隨即用塑料袋包裝，每袋裝量250～400克，袋內最好放一張吸水紙，將菇按順序擺好封日。放入溫度較低的房間保存，在15℃溫度條件下．可以放置4～5天。也可用食品塑料盒盛放，盒外封一層保鮮膜進入超市冷柜銷售。