近年來，滑菇的市場行情逐漸看好，滑菇的種植戶、產量均有大幅度增長。但用傳統(tǒng)方法采摘、鹽漬滑菇，產品的質量和等級不高。經(jīng)過幾年的實踐，用新方法采摘、鹽漬滑菇，可以提高產品的質量、等級和價格，有較高的經(jīng)濟價值。
1、采收方法 用手握住菇根扭轉提起，不要破壞培養(yǎng)基。采收后立即剪去老化根、黑根、蟲根，根底要剪平，剪好的菇用清水洗去雜質。根據(jù)客商要求，將不同菇蓋徑和柄長的菇分等，分別鹽漬。
2、鹽漬工藝 ①將洗好的菇立即放入開水中煮，待水燒開后再下菇，菇水比為1：
3。嚴格按此比例，不能多放菇、以免煮不熟，影響鹽漬效果。每鍋煮2-3次后即換水，不可加水連續(xù)使用。②把煮好的菇撈出后立即放在涼水中冷卻。然后撈出，放入鹽缸中鹽漬。③鹽漬菇時，先在缸底撒一層鹽，鹽上面放一層3cm菇，再撒一層鹽，放一層3cm厚的菇，以此類推，直到裝滿缸，撒鹽時一定要把菇蓋住。平均每公斤菇放0.70千克鹽，鹽少了易酸菇。④注意不要在菇?jīng)]有冷卻時就鹽漬，以免造成酸菇、發(fā)紅，影響滑菇的質量。
