1、冷庫保鮮： 采收的鮮菇經整理后，放入筐、籃中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋°陰涼處放缸，缸內盛有少量清水，水上放置木架，將筐籃放于木架上，再用薄膜封閉缸口。

    2、休眠保鮮： 采收后于25攝氏度以上室內放置3-5小時，使其旺盛呼吸，然后再于0攝氏度左右的冷庫中靜置處理12小時左右，20攝氏度左右保鮮期約為4-5天。

    3、氣調保鮮： 該方法是以人工控制環境的溫度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。

    4、簡易氣調保藏： 將鮮菇如香菇、雙孢菇等貯藏于含氧量1%-2%、二氧化碳40%氮氣58%-59%的氣調袋內，于20攝氏度條件下，可保藏8天左右。

    5、“硅窗”袋保鮮： 將硅橡膠按比例地鑲嵌袋保鮮 將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的“硅窗”保鮮袋。該塑料袋能依靠“硅窗”自動調節袋內氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。

    6、輻射保鮮：輻射處理能有效地減少鮮菇等變質，收到較好的保鮮效果。

    7、化學保鮮： 化學保鮮就是利用化學物質來抑制食用菌的呼吸強度，并防止腐敗性微生物的活動。

    8、食鹽浸泡處理： 將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入塑料袋內貯藏，于10-25攝氏度條件下，經4-6小時，鮮菇變為亮白色，能保鮮3-5天。