常見的平菇栽培種類有：

① 糙皮側耳：平常所說的“平菇”多指這個種，是目前廣泛栽培的種類，主要是低溫型和中溫型品種。常見的優良品種有平雜17、細胞AX3、新平1012、雙耐、天達、江都792、江都8813、黑89、常州2號等。

② 鳳尾菇：原產印度，是一種栽培較為廣泛的中高溫平菇。常見的品種有平菇831、F327。

③ 榆黃蘑：又名金頂側耳，是高溫型品種。常見的品種有東北榆黃蘑、農大榆黃96。

④ 佛州側耳：從美國和德國引入我國，屬中低溫型品種。常見的品種有平菇中蔬10號(中國農業科學院全國農業菌種保藏管理中心保藏的ACCC50165)和平菇AS5．184(中科院微生物菌種保藏管理中心保藏，引自香港中文大學)。

⑤ 黃白側耳：又名美味側耳、紫孢側耳、小平菇，屬中低溫型品種。常見的品種有姬菇9008、姬菇9811。

⑥ 桃紅側耳：高溫型品種。常見的品種有福建桃紅平菇、江西桃紅平菇。