在菇房內采用層架式出菇，此時室內空氣相對濕度提高到80％左右，同時給充足的散射光，控溫0～13℃，晝夜保持lO℃以上的溫差連續7～10天的刺激，袋口料面菌絲扭結形成子實體原基。此時室內要保持一個較恒定的溫、濕度，使其原基順利分化，當原基呈黃豆大小時，去掉袋口扎繩，原基超過蠶豆大小時，把袋口松開進行疏蕾，每袋保留1—3個健壯菇蕾。

幼菇長到乒乓球大時，挽袋口露出原基，向空中、墻壁、地面噴霧化水．濕度提高到90％一95％，溫度保持在18℃以下，并加強通風．增強光照。白靈菇從現蕾到成熟需要10～15天。一般只采收一次．采收后因氣溫升高，很難再出二潮菇，偶爾可收2次。當白靈菇菌蓋充分展開，邊緣尚保持內卷，而孢子又未彈射，菇體七、八分成熟時，為采收期。

用手握子實體菌柄基部輕輕采下。生物學效率50％～60％。采收后的鮮菇，清除柄基部的雜物后，單朵用保鮮紙包扎裝箱銷售。因其組織致密，含水量低，肉質厚，不易破碎，鮮品可長途運輸。又因白靈菇不易變色，適合切片，在50～75℃的烘干箱內烤干，裝塑料袋密封保存，也可按常規腌制銷售。