在菇房?jī)?nèi)采用層架式出菇，此時(shí)室內(nèi)空氣相對(duì)濕度提高到80％左右，同時(shí)給充足的散射光，控溫0～13℃，晝夜保持lO℃以上的溫差連續(xù)7～10天的刺激，袋口料面菌絲扭結(jié)形成子實(shí)體原基。此時(shí)室內(nèi)要保持一個(gè)較恒定的溫、濕度，使其原基順利分化，當(dāng)原基呈黃豆大小時(shí)，去掉袋口扎繩，原基超過蠶豆大小時(shí)，把袋口松開進(jìn)行疏蕾，每袋保留1—3個(gè)健壯菇蕾。

幼菇長(zhǎng)到乒乓球大時(shí)，挽袋口露出原基，向空中、墻壁、地面噴霧化水．濕度提高到90％一95％，溫度保持在18℃以下，并加強(qiáng)通風(fēng)．增強(qiáng)光照。白靈菇從現(xiàn)蕾到成熟需要10～15天。一般只采收一次．采收后因氣溫升高，很難再出二潮菇，偶爾可收2次。當(dāng)白靈菇菌蓋充分展開，邊緣尚保持內(nèi)卷，而孢子又未彈射，菇體七、八分成熟時(shí)，為采收期。

用手握子實(shí)體菌柄基部輕輕采下。生物學(xué)效率50％～60％。采收后的鮮菇，清除柄基部的雜物后，單朵用保鮮紙包扎裝箱銷售。因其組織致密，含水量低，肉質(zhì)厚，不易破碎，鮮品可長(zhǎng)途運(yùn)輸。又因白靈菇不易變色，適合切片，在50～75℃的烘干箱內(nèi)烤干，裝塑料袋密封保存，也可按常規(guī)腌制銷售。